Unikátní koncept zábavných povídání na jediné téma - "Jak být dobrým a zkušeným hostem."
Připraveno ve spolupráci se Scuk.cz
Co je Gastro seminář
Gastro seminář vznikl na základě "společenské objednávky" webu Scuk.cz. Na rozdíl od různých kuchařských kurzů, které mají za úkol vám zpříjemnit pobyt za plotnou, naším cílem je pokusit se vám dobře mířenými radami a informacemi maximálně zpříjemnit pobyt v restauraci, nebo ještě lépe, zpříjemnit vám vaši roli hosta.
Co vám chce Gastro seminář předat
Ve třech tématických blocích bychom vás rádi provedli mikrokosmem fungování restaurací a pokročilého stolničení pod vedením zkušeného profesionála s dlouholetou praxí! Projdete důležitými modelovými situacemi, které mohou v restauraci nastat od rezervací po případné reklamace a seznámíte se se všemi nástrahami náročnějšího hodování s plně založeným stolem, degustačním menu a exotickými jídly. Součástí je více než základní vhled do cenotvorby, zbožíznalství a polotovarů-konveniencí. Základní orientace v oblasti vína v gastronomii z pohledu hosta a senzorický nácvik základních vad vína.
Pro koho je Gastro seminář
Zaujalo?
Tak děkujeme a poprosíme o vyplnění přihlášky.
Program restauračního semináře
Místa konání:
Praha:
Hotel Jalta, konferenční prostor, salónek č. 2 a foyer
Václavské náměstí 45, Praha 1
Brno:
Besední dům, Komenského náměstí 8 (vchod z Husovy ulice)
Cena za osobu je pro obě místa konání stejná 1 450,- Kč.
Restaurace jako živý organismus
Kdo je kdo, aneb o personálu a jejich pozicích
Den číšníka/kuchaře
Restaurační procesy a ekonomika na ukázkovém příkladu VKZ (vepřoknedlozelo)
Vše o používání polotovarů v restauracích
Rezervace - Výběr podniku. Náležitosti, pravidla a úskalí rezervací
Příchod - Co by mělo následovat po našem příchodu
Nabídka - 3 hlavní typy nabídek a jak se v nich orientovat + vybíráme víno
Degustační + příležitostní menu a jejich zásady
Stůl a inventář - Základní a slavnostnější prostírání. Méně běžný inventář
Servis a jeho průběh - Neměnná pravidla servisu a pravidla nepsaná/pružná
Reklamace - Na co máme nárok, na co už ne a jak vše úspěšně vyřešit
Vše o spropitném
Jsem dobrý host? - Čeho se v restauraci raději vyvarovat
Praktické ukázky z druhého bloku
Prostření stolu, inventář a jak vše bez obav používat
Výběr vína a jeho prezentace a otevření
Ideální servis vs špatný, neprofesionální servis
Program vinného seminář
Místo konání:
Praha:
Hotel Jalta, konferenční prostor, salónek č. 2 a foyer
Václavské náměstí 45, Praha 1
Cena za osobu je 2 450,- Kč
Spěšný exkurz k vysvětlení slova „sommelier“, historie vína (naše podmínky, odrůdy – kde jsou nejlepší a proč a jak se na to přišlo)
Úloha sommeliera aneb kdo to vlastně je a co dělá (zákulisní práce a práce na „place“)
Sommelier vs majitel restaurace (sommelierský pohled na víno a pohled majitele restaurace, jakožto ochránce ekonomických mechanismů)
Výběr vína v závislosti na zaměření restaurace (párování vín s jídlem – nové trendy)
Hodnocení vína – časopisy (winespactator, decanter, falstaff….), degustátoři a odborné degustace
Trh s vínem a vinný marketing (Reserva, Reserva especial… jaký to má vlastně vliv – jednotlivé odlišnosti vinařských legislativ), vinné mýty a pohádky – vinaři, dovozci, distribuce
Vinné falsifikáty
Jak rozpoznat kvalitní práci s vínem v konkrétním podniku – kvalita vinného lístku
Podle čeho vybírat – magie ročníků
Marže a cenová politika – neberou mě na hůl?
Práce sommeliéra u stolu – co kdy jak proč
Vinná etiketa při servisu a konzumaci vína – výběr, rychlost pití, držení skla, postup při ochutnávání
Reklamace – kdy a co můžeme nárokovat, vady vína
Poznám špatné víno od dobrého?
Vliv jednotlivých druhů sklenic a velikostí lahví na projev vína
Rozdíly jednotlivých odrůd a produkčních oblastí – „flight“ jedné odrůdy z různých oblastí – vliv terroir
Základní vady
Servis vína – dekantace a hierarchie hostů u stolu, sommeliérské ceremonie
V březnu proběhly hned dva Gastrosemináře. Poprvé byla i možnost si vyzkoušet projekt v novém městě, nových prostorech a s novým zázemím. A tak nezbývá než poděkovat všem, kteří se zúčastnili, restaurantu Hansen za úžasný prostor, výborné pohoštění a Bogdanu Trojakovi za výborná vína.
Rychle se nám blíží první brněnský Gastroseminář a tak je čas na malou soutěž a pořádnou dávku novinek.
Kde začít?
Díky Jakubovi Menclovi za jeho profi fotografie a ještě jednou díky všem zůčastněným :)
Ještě jsem málem zapomněl upozornit na našeho vinného parťáka, díky kterému budeme mít během seminářů co pít, na čem si ukázat profi prezentaci a otevírání vína a kdo nám dal k dispozici dáreček.
Gastroseminář není, nebo by v žádném případě neměl být jen nějakou suchopárnou přednáškou o stolničení. Již nulté "beta" posezení vygenerovalo tolik otázek a námětu k dalším debatám a byla velká škoda, že jsme v "nakousnutém" nemohli pokračovat.
Tak a je to venku. Dnes jsme se spoluotcem odhalili tento náš malý vzdělávací projekt a dáváme do placu pouhých 32 míst na dvě lednová setkání.
Všechny podrobnosti naleznete na zdejších záložkách. Kdyby i přesto bylo cokoliv nejasno, ptejte se :)
Matouš
V sobotu 27.11.2010 se v konferenčních prostorách hotelu Jalta na Václavském náměstí uskutečnil historicky první gastroseminář. Jako zkušební jezdci byli pozváni kmenoví přispěvatelé do projektu Scuk, kteří nám svými následnými připomínkami pomohli odladit programovou náplň dalších setkání. Tak snad jen pro připomenutí několik málo fotografií od Michala Sängera.